红菜薹的根系不发达，无明显的主根。根系入土深度40cm左右，横向伸展半径40cm。叶有二种：一种为莲座叶，是制造营养的器官，多为桃心圆形叶，卵圆形，且有明显2～3片大裂片和多个小裂片。花薹上着生的叶片称为薹生叶，薹生叶也为食用部分，薹生叶呈卵圆形或呈披针形，一般细小无裂片，薹生叶柄短以至退化。茎有二种：一为粗壮的短缩茎，短缩茎一般长12cm左右，直径5.0cm，其上着生叶片，且抽生花薹。二为花薹茎，包括主花薹和侧花薹均从短缩茎上发生。花薹茎肥嫩，末木质化之前为红菜薹的食用部分，花薹一般在25～35cm长采收为宜，这时，花薹最肥大处直径为1.5～2.5cm，有幼嫩叶3～5片，花薹梢有花蕾，3～5朵黄色小花开放，外观艳人。

三、分布范围

紫菜薹是我国的特产蔬菜,起源于长江流域中部,湖南长沙、湘潭、湖北武汉、四川成都等地栽培历史悠久。近年来紫菜薹被作为优质高档菜引种到全国各地栽种。

四、生长环境

1. 气温

红菜薹属耐寒的一、二年生蔬菜，如同菠菜、大葱、大蒜一样能耐-1℃～-2℃的低温，短期可忍耐-5℃到-10℃的低温，同化作用最旺盛的气温为15℃～20℃。

幼苗和莲座叶能耐30℃左右高温，适宜温度为15～25℃，莲座叶也耐0℃左右的低温，在适宜温度下，植株营养生长转变为生殖生长之前，莲座叶能有充分生长，从而保证食用部分菜薹肥嫩、产量高。菜薹在0～35℃均能生长发育，但以5℃～15℃下发生的菜薹品质最佳；气温高如25℃以上生长发育快，菜薹含粗纤维多，有苦味，品质较差。菜薹生长以白天15℃～20℃，夜间5℃～10℃最为宜。生长期气温过高，植株易发生软腐病；气温低，植株很快通过春化转入生殖生长，营养生长不充分，植株矮小，所抽生的菜薹细小，产量低。植株能在0℃左右温度中顺利越冬。

2. 光照

红菜薹对光照的要求不如果菜类那样严格,在光照较弱和光照较强的地区都能生长良好。

3. 水分

红菜薹的根系入土层较浅，耐旱、耐涝能力均较弱，需要充足的水分和湿润的环境条件。尤其土壤水分对菜薹品质影响较大，当土壤水分不足时，菜薹含纤维多、僵硬、品质差，但水分过多则易造成软腐等病害，尤其在采收时期，菜薹采收后留下切口如遇雨水，切口愈合慢，则病原物易从切口侵入，导致病害发生。

4. 土壤条件：以肥沃的沙壤土为宜。

五、品种分类

1. 品种分类

早熟品种：这类品种生育期短，从播种到始收45～70天，相对耐热，抗病性强，冬性弱，如长沙阉鸡尾、湖南省蔬菜研究所新选育的“湘红一号”等品种。在长江中下游，本类品种能在夏秋栽培和早熟秋冬栽培。如:湖南省夏秋季一般在大暑前后播种，处署前后定植，中秋节始收。秋冬季则在8月中下旬～9月上旬播种栽培。

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青菜薹

中晚熟品种：在8～9月播种，在秋分至寒露定植，采收季节在11月到第二年2月。这类品种资源较多，从播种到采收在70～120天，表现耐寒，菜薹品质好，产量高，冬性较强。代表性品种有：杂交新品种-湘红二号、武汉十月红、长江中红菜、湘潭大叶红菜、成都二早子红油菜薹等。

极晚熟品种：长江流域在冬季到来之前播种并定植，露地越冬，这类品种耐寒性强，在长江中下游冬季(如长沙平均气温5℃)能安全越冬并能缓慢生长。于2～3月始收，月底罢园。这类品种品质较差，产量低，现少有栽培。

2. 主要优良品种

湘红一号红菜薹

湘红一号又名湘红菜薹一号，是湖南省蔬菜研究所选育杂交一代新品种，为国内最早熟的品种，从播种到始采收45天左右，盛采60～90天内；耐热、抗病性强，在长江流域夏秋季和秋冬季均能栽培，在7月～9月上旬均可播种，菜薹深紫色，无或少蜡粉，色泽佳；菜薹肥嫩，单根薹鲜重50g，径粗1.5～2.0cm，大小适中，薹生叶片少而小，亮紫色，鲜嫩诱人；夏秋栽培667m2产约1000至1500kg，秋季栽培667m2产1500～2000kg。

湘红二号红菜薹

湘红二号又名湘红菜薹二号，为湖南省蔬菜研究所选育的早中熟杂种一代，植株开展度70cm，株高45cm，莲座叶10片左右，第一批侧薹(子薹)鲜重60g上下，薹生叶3～4片，大小适中；薹皮色紫色，有少量蜡粉；菜薹味甜、柔软无粗纤维。较耐热、耐寒、从播种到始采收60～70天，持续采收到第二年3月。667m2产2500kg左右。长江中下游地区本品种适宜播种期在8月～9月上旬，栽培密度每667m2栽3000～3500株。

六、栽培技术

露地春茬

（1）使用的品种

早春露地栽培宜用中熟类型的和中晚熟类型的品种，如二早子红油菜，胭脂红红菜薹等，于计划露地定植期前30～35天，用阳畦冷床育苗，或日光温室、大棚等设施整地育苗。4～5月份上旬种植的，宜用耐热早熟的品种，如十月红一号和二号红菜薹、成都尖叶子红油菜薹直播，或提早30天于冷床育苗移栽。晚至5月上旬播种的，产量低，品质也较差。如用中熟品种“二早子油菜薹”，宜提早于二月下旬在阳畦冷床育苗，3月下旬至4月上旬定植。

（2）育苗

露地春茬宜育苗移栽，而培育壮苗是获得高产、优质的关键。适时播种。春茬苗龄以30天、5～6片真叶定植较适合，所以应于大田定植前1个月左右，进行播种育苗。

苗期管理。播种后至幼苗长出前，苗床温度白天保持25～30℃，出苗后白天控制在25℃左右，夜温不要低于15℃。苗期要保持床苗湿润，但不能过湿，以免引起病害的发生。也不能受干旱，否则会因干旱而使小苗老化，影响后期生长。

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白菜薹

（3）定植

【整地作畦】：紫菜薹对土壤要求不甚严格，但以保肥保水的土壤种植更适宜。栽植前深翻整地，看地力情况施足基肥，一般可施用经沤熟的禽畜粪和人粪尿混合肥3 000～4 000公斤，耕耘耙平后作畦。早春作平畦，晚春或初夏栽培宜作高畦。平畦宽180厘米（包埂）或200厘米（包埂）种3行，晚春高畦可按120厘米（包沟）作畦，畦的高度以便利排灌水为原则。种植双行。

【定植】：幼苗苗龄约30天，有真叶5～6片时定植。定植前一天要把苗床灌透水，次天起苗时带土移栽。挖苗尽量减少伤、断根。种植深度以苗坨面与畦土面齐平，种后浇透定根水。

【种植密度】：行距40厘米，株距30厘米，亩植3 700株。

（4）采收

早熟品种定植后30天左右即进入初收期，主薹宜早采割，“主薹不掐，侧薹不发”。当主薹长有30～40厘米，1个或2个花蕾初开时为采收适期，采收时在主薹的基部割取，切口略倾斜，以免积水而引起腐烂。切割时注意保留基部几个腋芽，以保证侧薹抽长粗壮。侧薹采收时，每个薹基部留1～2片叶，以使萌发下一级菜薹。

露地秋茬

（1）播种期与品种的安排：北京地区露地秋茬直播于7月下旬，最迟于8月上旬播种，品种用“尖叶子红油菜薹”。育苗移栽的需于7月上旬搭凉棚育苗，用十月红一号、二号，或红叶大股子等早熟品种。如用中熟品种“二早子红油菜”，最好作种子处理后再播种育苗，可赶在国庆前后上市。

（2）育苗方法

种子处理。用中熟品种“二早子红油菜”宜播前作种子处理，使提早现蕾。方法是将种子用纱布包裹，于清水中浸泡约10分钟，冲洗干净后凉去余水，然后置于9～12℃室中7天或以上再行播种。露地苗床育苗或穴盘育苗

A.露地育苗 苗床的整理及播种方法与露地春茬育苗方法基本一样，但需防暴雨，过高的温度，也防干旱，可在凉棚下育苗，或搭约1米高的平架棚，上盖遮阳网备用。

B.苗盘育苗 成活率高，生长快。育5叶苗可选用128孔苗盘子，每100盘需备用基质0.4立方米。苗龄25～30天、5片真叶时定植。

（3）种植：与管理与春季露地栽培基本相同，但要注意天气的变化，防干旱，防雨涝。

（4）采收：秋茬紫菜薹主薹采收后，正值侧菜薹盛发期时，气温下降，生长缓慢，因此主薹要更早采收，达15厘米长后即采摘，促使侧薹早发快长。一般只能收1次或2次侧薹，采收期较短，产量较春茬低，但采收期处于较低的温度，菜薹的品质较好。

保护地栽培

（1）栽培方式及使用品种及播种期

【秋季大棚栽培】：秋大棚栽培要比露地栽培的采收期略长约30天或更长，以早熟品种较合适，宜于7月下旬至8月上旬露地育苗，8月下旬至9月上旬定植在大棚内。定植当时大棚上可暂不盖棚膜，待气温较凉，平均气温降至15℃以下时要及时扣上膜，加强水、肥的管理。国庆节前后开始采收，直至12月中旬或下旬。

【改良阳畦栽培】：改良阳畦的保温性能比大棚强，整个冬季都可栽培，产量及菜薹的品质均较好。早、中、晚熟品种均可使用，其中以早熟品种“十月红一号、二号”、武昌红叶大股子等品种能取得较好的产量。可于8～9月分批于露地育苗。苗龄25～30天、真叶5片时定植，定植当时不盖膜，以后天气转凉时再扣上膜，再冷时加盖草帘防寒保温。白天早揭帘，尽可能延长光照时间，只要白天温度能保持在15～25℃即能正常生长。温度超过25℃，湿度大时要及时通气排湿。早熟品种定植后约50天始收，管理得好可延续收获至春节期间。

【日光温室栽培】：早、中、晚熟品种均可使用。早熟品种在8～9月露地育苗，中熟品种9月播种育苗，晚熟品种9～10月播种育苗，采收期从10月直至来年3月。也可用穴盘育苗，方法同秋茬穴盘育苗相同。苗龄25～30天、5片真叶时定植，种植株行距25厘米×50厘米。

（2）保护地栽培的田间管理

浇水。做到见干见湿，阴天及严冬前要适当控制肥水。采收期间不宜浇淋水或喷灌，宜采取地浇。湿度大时注意通风。

病虫害的防治及其他管理参看春茬部分。

留种方法

菜区一般不宜采种。如发现有特别优良的品种需自留种时，一定要做好隔离工作，要与十字花科芸薹属2倍体中染色体数为10的白菜类蔬菜隔离，防止混杂。留种时选择具有优良性状、抗病力强的健壮植株为种株采种。在保护地栽培，以立春前后抽出的花薹留种最好。

紫菜薹以柔软的花薹供食，品质脆嫩、营养丰富，仅就维生素C而言，比大白菜、小白菜、塌菜等都高。紫菜薹的食用方法很多，无论是素炒、荤爆，或用开水烫后做凉拌菜，风味皆鲜美，在主产区也被视作珍品，尤其春节期间，以紫菜薹炒腊肉，或炒香肠招待宾客，或以鲜紫菜薹馈赠亲友，销往各地。现北京冬季市场所销售的紫菜薹，大都从武汉运来，但经远途运输后，菜薹变糠心老化，多纤维，失去了原有的优良品质。为满足北京市民对鲜菜的需求，北京郊区应当发展紫菜薹的生产。同时，由于紫菜薹适于在冷凉的气候生长发育，在武汉生产的只作秋冬栽培，供应期从10月至来年3月，在北京早秋及春季气温较武汉低，使用适当的品种可以提早及延后播种栽培，冬季虽不能在露地越冬，但可利用改良阳畦或日光温室栽培，延长供应期，而且因昼夜温差较大，有利于植物营养的积累，风味更佳。

七、拌种育苗

（一）拌种浸种：2毫升兑水适量拌种、浸种5公斤。

（二）苗床用量：每亩

01.一叶期：第一片真叶长至5CM。0.2毫升兑水15公斤喷施。间隔1天。

02.三叶期：第三片真叶长至5CM。0.3毫升兑水15公斤喷施。间隔3天。

02.五叶期：第五片真叶长至5CM。0.5毫升兑水15公斤喷施。间隔5天。

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